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5.1.2 Cafe de Paris butter

Ingredients

Amount
 Ingredient Preparation
500g Butter
150g Zwiebel(n), fein gehackte
50 ml Wei�wein
2 EL Worcestersauce
2 EL Cognac or Whiskey
4 EL Petersilie, gehackt
1 EL �l, (Erdnuss�l)
1 EL Salz
1 EL Port
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver, edels��
1 1/2 TL Currypulver
1 TL Pfeffer, wei�er, gemahlen
2 Eigelb
1 Ei(er)
1 Knoblauchzehe(n) fein gehackt
1/2TL Rosmarin gemahlen

Instructions

  1. Grunds�tzlich Zwiebeln, Knoblauch und die Gew�rze so klein wie m�glich schneiden/hacken, da diese dann sich so wieder in der Butter finden.
  2. Butter klein schneiden, bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann in einer gro�en Sch�ssel schaumig schlagen.
  3. In einem Topf Erdnuss�l erhitzen und Knoblauch + Zwiebeln farblos and�nsten. Dann wieder kalt werden lassen.
  4. In einem anderen Topf Wei�wein, Majoran, Thymian und Rosmarin auf- und einkochen lassen. Dann wieder alles erkalten.
  5. Den Inhalt der beiden T�pfe zur Butter geben, sowie alles (NICHT Eigelb, Ei und Petersilie+Schnittlauch) zur Butter geben und ganz gr�ndlich verr�hren.
  6. Jetzt das Petersilie, Schnittlauch, Ei und die Eigelbe dazugeben und langsam verr�hren und binden lassen.
  7. Das Ganze kann in kleine St�cke aufgeteilt und eingefroren werden.

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